Où et comment se récolte le Safran ?

90% du safran du Maroc est cultivé dans la région de Taliouine, à six heures de route environ de Marrakech dans les montagnes rugueuses du Sud marocain.

Ce sont des femmes berbéres qui au début de l’automne se lèvent aux aurores pour parcourir les pentes du massif du Siroua. Elles cueillent et remplissent leurs paniers de kilos de fleurs violettes, fleur du Crocus sativus, dont elles extraient à la main quelques grammes de fibres épicées, perpétuant un savoir-faire ancestral transmis au fil des générations. Une fois séché, le safran révèle toute sa richesse aromatique.

Reconnu par une appellation d’origine protégée (AOP), le safran de Taliouine fait vivre plus de 1 000 familles paysannes.

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